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佳禾膳食,十年信譽老品牌,擁有一流廚師團隊,集食堂承包,蔬菜配送為一體的專業型餐飲管理公司。專業從事東莞蔬菜配送,東莞送菜公司,東莞食堂承包,東莞農副產品配送及廈門蔬菜配送,廈門農產品配送,廈門送餐公司,廈門承包食堂公司。服務對象包括工廠、企業、機關單位、醫院等企事業單位,服務于東莞、深圳、廈門等地區!
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東莞市佳禾膳食管理有限公司(總公司)

東莞市長安鎮錦廈中心市場二樓233號
聯系人:黃經理
聯系電話:18850301735
辦公電話:0769-85314578

廈門佳禾旺餐飲管理有限公司(廈門分公司)

廈門市同安區洪塘鎮龍泉村前垵下里230號之十一
聯系人:黃經理
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年終總結:您的餐廳為什么生意不好?

發布時間:2015-01-17 12:11:11點擊率:

      食堂承包,首選佳隆餐飲!聯系熱線:13600268395   thccard.com

        中國短命的企業多,短命的餐飲業更多,很多曾經一時火爆的餐飲行,時隔不久就煙消云散。它們以為“知名度”就是用廣告堆起來的,一旦有了名氣就大肆忘危,淡化管理,消極服務,怠慢市場,冷落客戶,內力失控,結果是內部管理和營銷管理,服務意識的鏈條就很快被繃斷。什么是管理者的短見?什么是管理者的遠見?只見利,追求一時利潤或成功是短見;追求義利統一就是遠見。短見者追求規模上的大,遠見者追求競爭力上的強。您是這個飯店的主帥,是投資者,飯店的每個角落都注入著您的心血,不管在什么情況下,您可得把好這個尺寸啊!如果是承包也就沒有什么可顧慮的,如果是您自己做,在用人上,管理上,營銷上及一切運作活動中您都要保持清醒的思維,千萬不能一時頭腦發熱啊!
恕我直言,您的飯店走到今天是必然的結果,首先在聘用管理人員上您的大意是一個失策,您跟所有做餐飲挫敗的投資者走了同一條路,那就是管理,(這里的管理主要指市場營銷和內務管理兩種)沒有跟上。餐飲業的管理與其它企業有所不同,餐飲業管理的特點是更注重文化服務,走內涵發展之路,其管理大致可分為內務管理和市場管理兩大類,內務管理分為內部統籌,員工培育,資金預算,活動策劃,設備調配,后勤調控,薪酬制度,日常制度,軟化環境等十個方面,市場管理又分為目標消費市場,外圍消費市場,鏈接消費市場的開發和實施。而您招聘的前幾任管理人員(總經理)在管理中根本就沒有涉及到這些內容中的任何一個細節,對于餐飲業的市場管理這一重中之重,竟沒有一個管理人員去關注和啟動它,這讓我不由感嘆,這些管理人員倒底是不想管理還是根本就沒有管理才能?倒底他們懂不懂最基本的管理手段?很簡單的舉一例,餐飲營銷的內容不僅僅是幾道普通的菜,而更多的是消費文化,消費思想,消費服務,如果消費者僅僅是來消費幾道普通的菜,那徐州市數千家餐館何必非要到您的飯店來消費呢?這讓您原本很好的客源最終都失去了。管理人員,特別是餐飲管理人員必須懂得培植內部文化和市場點線營銷,懂得績效管理效應、“熱爐管理效應”和鏈接式管理效應,要懂得逆向思維,系統思維,超常思維,超越思維,科學思維,唯實思維,新異思維和辯證思維,這些都是建立在培植“文化”的基礎上。

再者,餐飲業市場和服務業市場必備的營銷手段:情報戰,心理戰,攻堅戰,外交戰,宣傳戰,持久戰,智謀戰等這些矚目的“文化”手段在您的飯店一個都沒有?您飯店的目標主攻消費群體是周圍近百家各類公司企業和個體,還有數以龐大的中高層消費體系的居民區。而這些資源可是飯店的生命,前幾任管理者竟然沒有一人去關注這一資源,去開發和造就這一資源市場,實為可惜!很簡單,用一個內圍活動和融合消費手段就可做好這一資源,最起碼能啟動相當一部分消費群體成為您飯店的常顧。好營利不怕高開支,但就您目前這一營業現狀,可以說飯店里的很多人都是吃閑飯的,您每天都要為他們支出費用,而他們卻不能給飯店帶來任何效益!這只能把您托夸,每個人抱著干一天是一天,不想干就走人的思想,這能不夸嗎?根源問題不在市場,而是飯店本身的管理出了問題。根本就沒有育人留人的文化氛圍和激勵機制,沒有形成鏈條式管理格局。
很多企業一面宣布成立,一面宣布倒閉?個體戶一面裝修開店,一面卻在轉讓?年輕人一開始工作就浮躁不安?許多人一到財與色面前就無法自持?沒錢去犯罪,有錢去揮霍,如此問題大概可提無數,而這些問題都與管理有關,與文化有管。小企業大文化,個體也是,這是成功不變的法則。沒有文化,沒有理性,沒有承諾,沒有責任,沒有目標,就沒有希望。
真正好的構想,常常是在不夠好的構想上全力以赴奮斗一番以后才會出現的。難道我們就因為只是一些普通的構想造成的挫敗就停步不前,放棄我們創業的心愿嗎?所謂好的構想還須經過市場驗證才算得上好,既然我們的知識和經驗天天都在增加,我們的項目投資構想當然也經常需要調整、修正、補充、創新。所以,當其他條件都有眉目的時候,即使我們的創業構想并不顯得那么突出,我們仍然可以選擇“在相同水平上和人公平競爭”的方式,以全新的思維去造就市場,以斬新的理念去勝人一頭,開始我們的投資項目,成功的關鍵在于市場,在于系統化營銷思維和管理理念,加之擁有克服一切困難的勇氣去實踐,那我們至少得到一個中等的成果。徐州市場的餐飲還在發展中,餐飲行業還是一塊可做大的蛋糕,您的地段和周圍環境,消費水平,人文環境我都分析和考察了,您的飯店位置是個難得的地段,全完可以做起來,并且今后的發展方向也不錯。關鍵就是看怎么操作了,同一行業,同一地段,同一條件而不同的操作則顯不同的兩個結果。身為小企業經營者,人們買的是管理者的理念,管理者的思想,而不僅僅是管理者的產品。只要管理者知道如何銷售自己,開業3天內,你就可以有一定到客戶,一周內就會有無數回頭客進來,幫助推動我們成長。

您說的承包,與人合作,自己重新啟動三種途徑中,第二種與人合作不可取,請姐三思。據分析和考察,您的飯店如果在做好的情況下,月利潤在四萬元左右,年利潤在四十八萬元左右,除去員工工資,日常開支,活動經費支出,店面和設備折舊費,房租,水電,稅收,宣傳,業務等支出,最后所余不多,如果兩個股分分成,那您又能所得多少呢?這還是做好的情況下,如您合作的人的管理能力與前三任大差不多,沒有做好飯店,又該怎么算呢?暫不說在日常合作中的相互配合的好壞,勾通的好壞,還有您和合作者的性格,理念,認識上的不同,這些問題都得考慮。第一種承包可行,但義不在業,僅僅是承包出去省心,不過也是一條可取之道。自己重新啟動可行,遠古中外,投資者都有這樣一個座右銘:從那兒挫敗,就一定從那兒爬起,失敗的另一邊就是成功。

一、引進主打菜系,承載文化底蘊
引進菜系時一定要考察好,最好是賦予歷史文化色彩和人文實現意義的菜系,一定要與特色搭臺,菜系不易傳統,要以品牌菜系為主,要以文化菜系為中心。菜系中每個菜的價格要控制在20-50元之間,要與徐州消費和地段消費水平均衡。有了這一主打菜系,店的定位就有了:以菜系文化概括店名,店名一定要傳達思想于人,傳達文化于人,要大氣,新穎,易于傳播;以傳統菜,家常菜為主流,品種全,口味地道,價格適中或微低。以品牌菜系為主打,(這里的主流和主打是兩個概念),制定好高中低三個消費層次和消費環境,做足主打菜系這一“人無僅有”的文章。一位經濟學家在飛機場的高檔酒店里喝了一杯咖啡,喝完之后一結賬,要價98元,經濟學家一算,這不是牟取暴利嗎?于是對機場的有關部門進行憤怒聲討,一時引發了眾多媒體討論應和,最后結果怎樣呢?一切依然如故,沒有絲毫改變。原因就在于,機場、賓館、游樂場等地方,本來就是高檔消費場所,他們擁有獨享的資源,你能奈何得了人家嗎?反過來看,小企業在創業之初也應該,而且必須讓自己享受到這種獨享的“暴利”,只要可以尋找到一個只屬于自己的生存發展空間,對于您的飯店,這個空間就是主打的品牌菜系。選準引進的菜系后可以直接代理過來,做為資源獨享,所謂資源獨享就是要占有稀缺資源,或開發獨家產品,獨家代理市場,把競爭對手排除在外,建立起買方的獨家市場。有了偷不去、買不來、拆不開、帶不走、溜不掉的獨家資源,誰還能在該市場上勝得過你呢?

二、員工任用上,一定要唯實
做生意做管理的前提都是在做人。從新聘用員工,從新培訓,從員工到大堂經理,到后勤,吧臺人員,進行系統培訓,培訓內容一定要面面具到,從文化服務,思想服務到具體的一言一行,都要有一個標準,有一個量化。在管理上要做到分層責任管理,層層鏈接,要從內部的一些日常工作抓起,對員工工作情況,表現情況,努力情況,進步情況都要有據可查,有利可勵,建立考評管理制度。“人管人累死人,制度管人,人皆自管。”要及時制定出臺一整套適合您飯店日常管理考評制度,使薪酬分配、獎勵機制彈性化。同時,根據員工自身資質,因人而宜,量才而立,為每個員工制定不同的潛能開發計劃。使每個員工都能在工作中找到自己的位置。如按此來,相信您飯店現在的那些人事問題將迎刃而解。
我建議:在人員管理上運用“四步戰略”思路。年輕人一開始工作,都有一種拼搏激情,但當他們一旦把工作做到極致的時候,就會感覺到自己在這個行業干的很好了,再努力還是個小員工,沒有多大的升值空間,所以就開始滑坡。對此,“四步戰略”可改變這一現狀。第一步在內部建立“終身”學習制,為每個員工根據不同的學歷,層次,接受程度制定發展目標和學習計劃,激勵業余學習氛圍;這看起來好像跟飯店效益沒有多大聯系,但實質意義非凡,這可以塑造起員工的主人公意識和責任感。第二步針對工作突出的員工制定管理類培訓計劃。因為員工個人本職工作能力強不代表管理能力強。通過管理類培訓活動,進一步提高工作優秀的員工的管理水平。第三步開始向個人魅力修養、智慧開發、知識素養等內在素質延伸。第四步就是組織飯店管理層人員開展較深層次的領導藝術研究,包括企業哲學、經濟哲學、管理哲學等。通過這“四步戰略”的運行,使每個人都感受到,他們在這個飯店得到的不僅僅是一月幾百元的工薪,更多的是知識上、能力上和綜合素質上的提高。同時我們可對員工進行等級評定,一級員工將當月可拿什么樣的獎金等。
三、 管理者的營銷手段,決定企業命脈
隨著現代餐飲市場的發展,市場營銷觀已逐步替代以往的守店式觀念,餐飲業的市場化運作以不可阻擋之勢速卷大江南北。究其本質,這些定位不同、地域各異的餐飲,雖然各行其道,各顯神通,但其運作理念是一致的,都是從目標消費者出發,以消費者為中心,使用整體營銷的方法,通過滿足消費者需求創造利潤。
餐飲業市場營銷不同于普通商品銷售。在市場上,存在兩類消費者,一類是團體性的消費者,一類是零散性的消費者。
市場營銷以顧客滿意為中心,對餐飲業來說實為重要,就是讓消費者吃到地道口味的同時,追求便利程度、價格、品牌形象、服務等方面滿意。在這里,餐飲品質和其承載文化品質優劣占據消費者滿意的大半壁江山。
考察餐飲效益好壞工作的重要指標之一,就是其是否具備了通暢的營銷渠道。如怎么樣把目標消費群體和外圍消費群體,邊緣消費群體用一種鏈接方式牽起來,再如以什么樣的宣傳模式打造消費市場,如何以連帶消費,反應消費和鏈接消費產生效益等。店內管理類,營銷類,服務類,文化類的構建和布局很多很多,在此不一一細說了。
總之,戰勝別人,先要認識自己。這是人類永恒的戰略追求。在今天,這種追求更具現實意義。而且被激烈的市場競爭所肯定和接受。飯店面對生存與否的問題,競爭成敗關鍵不在對手實力的強弱,而決定在對本身的認識程度。要想使我們的飯店符合時代節拍,不被淘汰,就必須在各個方面提高我們飯店的生存能力。怎么辦?方法很簡單,對飯店進行全方位的測評,全面地了解我們所做的一切,作出評價,然后有計劃有目的地調整提高。
最后,我要說明的,有四個重點,也是做好這個飯店的六個必須工作,您參考一下:

一、管理人員任用上必須做好面試工作
叫他們把自己的管理思路和方案以書面形式寫出來,您在論證,您也可以把他們的管理方案交給您的一些懂管理的朋友論證,一定不能大意,如果再啟動飯店,只有一條路,那就是必須成功,要不然就不僅僅是經濟上的損失了。

二、您很好的人際關系是一個資源
可以時常帶來客戶,但這不是飯店的消費主力,一定要把您周圍的近百家企業,個體和數以龐大的消費居民群體的營銷工作做起來,不要以守店式的營業模式操作,要主動出擊,用一個獨特的手段,如融合消費手段把客戶群鏈接起來,這叫整合市場消費資源。

三、店員培訓和管理上一定要做到細微入手
細節出新,把員工管理與飯店效益掛勾,不要認為員工不好找就放松他們的管理,事實上員工很好找,這點您放心,并且,如果按我以上的管理模式運作,員人您讓他走他們都不想走。

四、店內是消費門面
是一種傳遞思想和文化的顯性招牌,其布局上一定要新,要有一種讓消費者感覺是一種享受的環境,就如,財神是招財進寶的向征,但請在一進門的正前方不妥,實為不妥,可以換個位置,一進門的正前方要彰顯您飯店的文化底蘊;用很少一部分資金配置輕音樂設備,用餐時間可以輕音樂為主,也可把您飯店的各種菜系的文化編輯錄制成帶子,還有您飯店的服務理念,服務方向等編輯錄制成帶子,在輕音樂中間插播。
五、在為客人服務時,要有新的服務理念
僅舉一例,如消費者就餐完后要走時,我們的服務員可為每個客人送一包印制精美的手紙,或其它小禮品,如小孩玩具,兒童小精品,這些小禮品的成本控制在0.5元左右,不易成本高,一定記住,是在消費者要走出飯店時送給他們,送小禮品的時間不同其意義大不同。

六、店面的外門頭的設計要“暖化”,“綠意化”
要與綠化家園的發展,創建文明城市等大的理念融合起來,這很有學問,小飯店大氣候,這需要一個設計公司來完成,費用大約在400元左右,他們按這個理念設計出圖文,由您具體裝修,當然,這是個概念化的東西,而不是說您一定要把門面做成綠色或什么彩色,只要能顯示和傳遞一種暖化和綠意化效果就行,要給消費者或過路人的第一感覺就是這里很聚人氣。如您按以上方法去操作,保守地說,您至少能得到一個上中等的成果。

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