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學校的食堂管理食材篇 東莞工廠飯堂承包

發布時間:2014-11-17 08:21:02點擊率:

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蔬菜肉品的衛生直接影響全校師生食用安全,學校經嚴格考核和篩選出具備高品質保障和業界良好口碑的可靠供應商,每日清晨定時為學校提供新鮮、干凈、無病害的肉類果蔬,保障師生每日都能放心、安心享用。

干貨原料的衛生品質同樣需經過學校專業人員嚴格嚴謹的審核,供應商貨品要嚴格篩選和檢查通過后方可入庫使用。

入庫前檢查獲得通過的干貨原料將被保存在指定的副食品倉庫,倉庫內必須保持衛生整潔、干燥通風,以免影響干貨及原料質量。


烹制小小點心,學校也只采用大品牌面點原料進行料理及加工,保障糕點美味的同時也注重品質。


絕不使用品牌不詳、貨源不明的食材配料及調味用品,僅選用優質品牌的食材是學校食堂保障菜品質量的重要原則之一。


主食品倉庫更要保持干凈、干燥、通風,合理利用倉庫空間即有利于保障食品存放環境,從而確保主食品質量。


食材進庫、每日肉菜煮食之前,必須使用專業的檢驗儀開展系列安全檢驗,同時將檢驗結果清楚記錄,專業儀器檢驗通過的食材才可投入使用。


每天購進的肉類及肉制品未上砧板前必須先入保鮮冷庫。肉類是學校師生保持均衡營養的重要食品,肉品保質是學校食堂日常工作的關鍵一環。


智能化的保鮮冷庫長期保持不間斷運作,是肉類制品新鮮不變質的有力保證,也是先進科技走入食堂的標志之一。


面點制作工序講求細致,面粉分量的多少、攪拌的程度都會影響糕點成品的口感和味道,運用專業器械則能有效消化面點烹制的細節要求,即使需要制作的糕點數目大也不會影響成品的口味。


學校食堂采購使用功能、性能、質量具有品牌和質量保證的烘焙器械。


完成烹調的菜品都會統一放置在送餐車中,并第一時間送到分菜窗口,避免飯菜在等待的過程中放涼,保障師生享用到新鮮出爐的可口飯菜。


食堂飯菜溫熱美味的秘訣之一——分菜窗口處的保溫設備。


裝有菜肴的分盤被放置在每一個間隔上,下方的保溫裝置散發熱可為飯菜保持溫度。


學校廚房作為校園安全保障的重點,須全面做足消防措施,并定期檢查相關消防設備。


食堂設有專業的檢驗室,各類檢測設備齊全。


檢驗器皿遵循檢測流程,整齊擺放。


餐具保持干凈衛生也有賴于專業設備——洗烘一體機。

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